Weltklasse mit Wappentier
Die Insel der Ziegen
Wenn es ein offizielles Wappentier für Fuerteventura hätte, könnte es eigentlich nur eine Ziege sein. Mehr als 30 verschiedene Ziegenarten leben auf der Insel, insgesamt sind es über 75’000 Tiere. Gourmets auf der ganzen Welt schätzen die fantastischen Ziegenkäsesorten, für die Fuerteventura berühmt ist. Es hat wohl kein einziges Restaurant auf der Insel, dessen Speisekarte keinen Queso Majorero aufweist. So heisst der heimische Käse, der aus der aromatischen, von vielen endemischen Pflanzen geprägten und äusserst fetten Milch der Ziegen hergestellt wird.
Tradition der Milchbauern
Entstanden ist die Tradition aus dem Know-how der ersten Siedler, der Majos, und der nordafrikanischen Berber, die Fuerteventura rund tausend Jahre lang bewohnten. Ziegenkäse war eines der Grundnahrungsmittel der Majoreros. So werden die Inselbewohner genannt, die von der Viehwirtschaft leben, daher stammt auch der Markenname des Produkts. Den Queso Majorero gibt es in vielen Geschmacksrichtungen. Der frische Queso fresco oder Tierno erinnert ein wenig an Mozzarella und besitzt – gern genossen mit den süssen, sonnengereiften Tomaten der Kanaren und etwas Olivenöl – echtes Suchtpotenzial.
Laibe für die Seele
Der halbreife Semi Curado begeistert Feinschmecker ebenso wie der sehr reife, intensive Curado. Es gibt sogar eine geräucherte Variante, den Ahumado. Ein unverkennbares Merkmal der grossen Ziegenkäselaibe von Fuerteventura sind die Abdrücke der geflochtenen Palmblätter, in denen sie anfangs gelagert werden. Je nach Behandlung der Aussenseiten – zum Beispiel mit geröstetem Gofio-Mehl, Olivenöl oder Edelpaprika – sowie mit dem Reifegrad ändert sich die Farbe der Käselaibe. Vielen wird ausserdem das Logo der stolzen Käserei eingeprägt.
Ein Museum für den Käse
Am besten kosten und kaufen Sie den Käse direkt auf einer Ziegenfarm. Oberhalb von Betancuria liegen mehrere Höfe mit angeschlossenen Käsereien, etwa die Granja La Villa oder die Finca Pepe. Wer preisgekrönten Weltklasse-Käse möchte, fährt zur Grupo Ganaderos de Fuerteventura bei Tuineje. In Antigua hat es sogar ein ganzes Museum, das sich dem Kult widmet: das Museo del Queso Majorero. Dort erfahren Sie, wie der Insel-Käse seinen besonderen Geschmack und sein unverkennbares Aussehen erhält. Natürlich können Sie auch probieren, ein schönes Museumscafé und eine Windmühle komplettieren die Anlage.
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