Spécialités culinaires
Antipasti
Avec un antipasti (entrée), vous pouvez goûter quelques-unes des spécialités locales. Ici, vous pouvez généralement déguster des légumes marinés typiques, ainsi que plusieurs types de charcuteries et de fromages, produits dans le village ou dans les environs. Les fromages les plus célèbres sont la ricotta, le provolone, la mozzarella et le pecorino. Ce dernier, à base de lait de mouton, est le plus fréquent dans la région d’Aspromonte. Le pecorino est comparable au parmesan et est utilisé de manière similaire, c’est pourquoi il est également très connu et peut parfois être trouvé dans les épiceries de notre pays.
Nduja
La nduja, une saucisse rouge très épicée, est particulièrement célèbre, elle aussi. Elle est utilisée dans les sauces pour les pâtes ou comme pâte à tartiner. Elle contient une grande quantité de piment, qui lui donne sa couleur rouge vif. En raison de son goût et de son piquant uniques, la nduja est souvent utilisée pour assaisonner toutes sortes de plats. À l’origine, elle provient de Spilinga, près du célèbre capo Vaticano.
La cipolla rossa
L’oignon rouge, également connu sous le nom de cipolla rossa, est également un ingrédient essentiel de la cuisine calabre, présent dans presque tous les plats. Cet oignon particulier aurait été introduit en Calabre il y a environ 2 000 ans. Contre toute attente, l’oignon a un goût plutôt sucré, est très sain et facile à digérer. Des qualités qu’il doit sans doute au microclimat méditerranéen et à l’air marin salé. La cipolla rossa est utilisée pour préparer la célèbre confiture d’oignons, qui fait une excellente sauce avec divers fromages !
Le peperoncino
Les Calabrais adorent la chaleur. Le peperoncino est une variété de piment extrêmement piquant, et il est difficile d’imaginer la Calabre sans lui. Il en existe toutes sortes de variétés, fraîches, séchées ou à l’huile d’olive. Dans la cuisine épicée de Calabre, le peperoncino est un ingrédient essentiel, utilisé pour assaisonner et affiner les plats. Les gousses fraîches sont suspendues sur une ficelle et séchées à l’air libre. Les touristes remarqueront que ces piments suspendus dominent le paysage urbain et se trouvent partout, que ce soit devant les maisons, sur les balcons, sur de petits étals ou dans les restaurants !
La glace Tartufo
La glace Tartufo, une crème glacée très spéciale. La glace Tartufo est l’une des spécialités les plus célèbres de Calabre, à laquelle les amateurs de crème glacée ne peuvent pas résister. Cette glace spéciale trouve son origine à Pizzo, une petite ville de la côte ouest. Contrairement à ce que son nom laisse entendre (« tartufo » signifie « truffe » en italien), elle se compose de crème glacée à la noix et au chocolat, avec un cœur en sauce au chocolat. La boule de glace pas très ronde est congelée et plongée dans un bain de cacao avant d’être servie. En attendant, les nombreuses gelateria offrent la glace Tartufo dans toutes les variantes possibles, accompagnées de différentes garnitures : un vrai régal !
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