Le grand favori : le Bärli-Biberli

Ils ne vous donnent pas d’ailes, mais vous garantissent un plaisir divin. Plus de deux millions de biscuits Bärli-Biberli sont distribués chaque année sur les vols Edelweiss. Ces friandises populaires sont produites dans le canton d’Appenzell. La recette est un secret bien gardé. Nous gardons le meilleur pour la fin : les délicieux Biberli décorés d’Edelweiss sont distribués sur chaque vol Edelweiss peu avant l’atterrissage. Nombreux sont les passagers qui ne résistent pas à l’envie d’en demander un deuxième. En effet, le Biberli présente l’avantage de ne pas fondre par rapport à d’autres friandises, comme les chocolats généralement proposés par d’autres compagnies aériennes, et peut donc être savouré par les passagers longtemps après leur arrivée à leur destination de vacances, en guise d’en-cas sur la plage, par exemple.

Un régal pour les papilles grâce à une recette secrète bien gardée

Cette friandise populaire est produite depuis quatre générations par la famille Bischofberger à Weissbad, dans le canton d’Appenzell Rhodes-Intérieures. Leur devise est la même depuis 50 ans : « le meilleur, c’est le fait maison ». Le beurre utilisé pour la fabrication des Biberli provient donc exclusivement d’Appenzell. Les Appenzellois sont si fiers de leur spécialité traditionnelle qu’ils gardent le secret de la recette.

L’idée de préparer une pâte au miel fourrée aux noix et de décorer la pâtisserie remonte au XVIe siècle. Cela fait donc près de 500 ans que les biscuits Biber sont appréciés dans cette partie du monde. L’origine du nom est débattue. Selon certains, il viendrait du mot « Piment » (quatre-épices), tandis que d’autres pensent qu’il proviendrait du terme « Birnenzelten » (pain plat ou pâtisserie plate) en moyen-haut allemand.

La grande fierté d’Appenzell

Une chose est sûre : la saveur unique des biscuits Bärli-Biber résulte d’un mélange particulier d’épices et du procédé spécial de fabrication de la pâte. Outre l’utilisation de lait et de beurre locaux, il faut souligner l’importance du miel utilisé dans la pâte, lequel doit avoir une saveur particulièrement prononcée. Il va sans dire que seules les amandes de la plus haute qualité sont utilisées pour la garniture.

La société Bischofberger AG a toujours accordé la plus grande attention à la fabrication de ces délicieux biscuits. Le site où les Biberli sont produits aujourd’hui abritait déjà une boulangerie de Biberli et de pain au XIXe siècle, donc bien avant que la famille Bischofberger n’en reprenne la relève en 1960. Les Bischofberger ont décidé d’emblée de ne pas faire de pain et de se spécialiser dans la fabrication d’Appenzeller Bärli-Biber, marque déposée auprès de l’Institut fédéral de la propriété intellectuelle dès 1957. Les Appenzellois sont donc fiers de leur Bärli-Biber depuis près de soixante ans. Et à juste titre !

Fabriqué à la main avec le plus grand soin

Comme le suggère la devise des Bischofberger, ces délicieuses friandises sont fabriquées à la main avec le plus grand soin et la plus grande patience. Tout d’abord, il convient de laisser reposer la pâte pendant toute une nuit, ce qui renforce la saveur des Biberli. Chaque étape est ensuite exécutée à la perfection : la pâte est étalée, coupée en morceaux, pressée dans un moule de gaufrage (dans notre cas orné du célèbre Edelweiss), recouverte d’une garniture et d’une croûte, retournée, coupée en morceaux, placée sur une plaque de cuisson et cuite au four pendant une bonne vingtaine de minutes. Une fois refroidis et badigeonnés de fibres naturelles d’acacia (pour une belle finition), les biscuits Bärli-Biber sont emballés dans un film spécial pour en préserver la fraîcheur. L’emballage des biscuits Biberli est par ailleurs fabriqué à partir de matériaux durables et renouvelables.

Collation pour les sportifs, dessert pour les gourmets

D’ailleurs, les biscuits Bärli-Biberli sont de plus en plus appréciés par les sportifs de haut niveau. La teneur en glucose ou en fructose du miel passe directement dans le sang et apporte de l’énergie, et permet de renouveler rapidement les réserves en glucides. Les biscuits Biberli sont donc une source d’énergie naturelle, sans aucun additif chimique, et se glissent facilement dans la poche d’une veste ou d’un pantalon. Les Biberli conviennent également aux amateurs de sport. Si vous prévoyez de faire du vélo ou de la randonnée pendant vos vacances, gardez votre Biberli Edelweiss pour cette occasion, ou demandez-en simplement un deuxième à un membre du personnel de cabine.

En plus d’être un délicieux biscuit en soi, le Biberli peut également être utilisé pour réaliser de succulents desserts. Vous pourriez donc vouloir récupérer tous les biscuits Biberli de votre famille lors de votre prochain vol Edelweiss et les utiliser pour préparer une glace, un parfait ou une mousse à la maison. Les souvenirs de vacances n’ont jamais été aussi doux !