Traditions délicieuses : savourez la gastronomie de l’île de Sal
Une île faite de sel et d’asperges
Sal : cette île du Cap-Vert est populaire auprès des visiteurs en raison de son ensoleillement toute l’année et de ses plages de sable fin. La capitale, Espargos, se trouve au centre du paysage désertique. Ce que vous ne réalisez peut-être pas, c’est que « Sal » et « Espargos » signifient respectivement « sel » et « asperge » en portugais. Le sel est extrait ici depuis le XVIIe siècle, et à l’intérieur du cratère du volcan Pedra Lume se trouve une source particulièrement riche de ce minéral. Sur Sal, il n’y a pas non plus de pénurie d’asperges, qui poussent à l’état sauvage dans les environs d’Espargos. Mais attention : elles ne sont pas comestibles. Mais ne vous inquiétez pas : il existe de nombreuses alternatives. Quoi que vous fassiez, ne passez pas à côté de la cuisine locale
Un copieux plat national
En règle générale, la cuisine capverdienne est très copieuse, et cela s’applique également au plat national, le cachupa. Il s’agit d’un ragoût à base de maïs doux, de haricots, d’oignons, de chou et d’ail. À noter : plus il y a de légumes, mieux c’est. Vous pourrez également trouver des patates douces ou des bananes vertes salées dans votre cachupa. Le plat est assaisonné de feuilles de laurier et d’épices, et peut être préparé avec de la viande ou du poisson, ou dans une version végétarienne. Le cachupa est servi à tout moment de la journée sur Sal, même au petit-déjeuner, et un peu partout sur l’île, parfois même sur un réchaud à bois.
Cuisine traditionnelle
L’une des plus anciennes traditions culinaires des îles du Cap-Vert consiste à préparer de nombreux ragoûts différents. La Canja de Galinha est une soupe de riz au poulet, incontournable aux mariages à Sal. Grâce aux nombreuses zones de pêche au large de Sal, toutes sortes de ragoûts incluent également du poisson frais, tels que du thon, des langoustines ou des patelles (également connues sous le nom de lapas). Nous vous recommandons d’essayer autant de restaurants que possible sur l’île, la variété est source de plaisir ! Chaque chef a son propre ragoût, qui peut parfois surprendre, mais vous pourrez toujours revenir au fast-food une fois vos vacances terminées.
Une note de fin savoureuse
Après un copieux repas, vous vous verrez proposer des desserts maison à base de fruits frais. La noix de coco, la papaye, la goyave et la mangue sous forme de gelée apportent une touche exotique à chaque dessert. Savourez-les avec un verre traditionnel de grogue, la boisson alcoolisée nationale. Le grogue est préparé avec de la canne à sucre, pressée et distillée. Mais ne vous inquiétez pas, si vous souhaitez quelque chose d’un peu moins alcoolisé, le pontche capverdien est un peu plus doux et sucré, mais il garde tout de même le goût typique du grogue. Ici, des citrons verts et du miel sont ajoutés au schnaps, vous pourrez donc en boire un verre ou deux de plus.
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