Canaries culinaires : aventures gastronomiques à Gran Canaria
Tout droit sorti de la mer
C’est votre premier voyage aux îles Canaries ? Considérez-vous chanceux et profitez de l’occasion pour découvrir de nouvelles saveurs. Si ce n’est pas votre première fois, vous savez déjà ce qui se trouve en haut de votre liste des spécialités locales : le poisson. À Cofradia de Pescadores, le restaurant coopératif des pêcheurs d’Arguineguín, vous rencontrerez de nombreux habitants. Que ce soit les chipirones (petits calamars), la sole ou la dorade royale, tout a un goût authentique ici. L’accent n’est pas mis sur une atmosphère sophistiquée ou un service exceptionnel, mais sur ce qui compte vraiment : le poisson frais.
Tubercules en préparation
Une spécialité, presque trop belle pour être consommée en accompagnement : depuis le XVIe siècle, les îles Canaries cultivent une variété de petites pommes de terre dont les précurseurs provenaient à l’origine des Andes. Les Papas Antiguas de Canarias sont proposées dans de nombreux endroits comme Papas arrugadas, et ne doivent pas être confondues avec les pommes de terre ordinaires. Elles sont cuites avec beaucoup de sel jusqu’à ce que leur peau soit ridée et recouverte d’une fine croûte. Elles sont ensuite servies avec un Mojo rojo épicé, une salsa piquante à base de piments et de poivrons rouges. Remarque importante : le Mojo verde n’est généralement pas servi avec des Papas arrugadas, mais plutôt avec du poisson.
Des bananes uniques
L’un des produits d’exportation les plus prospères des îles Canaries est depuis longtemps la banane. Mais pour son commerce, elle doit être appelée « plátano ». Elle peut aussi porter certains signes d’identification de l’UE : « indication géographique protégée » et « origine protégée ». Le fruit mûrit sur l’arbre pendant environ six mois, c’est pourquoi il a un goût plus sucré et aromatique que les bananes d’Amérique centrale. Cette différence se reflète également dans son prix. Elles sont récoltées toute l’année, sur les plantations entre Arucas et Banadero, ou dans le parc Banana, une grande finca à Maspalomas.
L’esprit de la canne à sucre
Les champs de canne à sucre des Destilerias Arehucas, la distillerie de rhum de Gran Canaria et l’une des plus grandes d’Europe, se trouvent sur la plaine entre Arucas et Teror. À l’intérieur de la distillerie, vous pourrez voir comment les Rones de Arehucas sont produites, du moulin à sucre de canne à la fermentation et à la distillation. Vous aurez ensuite la possibilité de goûter les rhums blancs et bruns dans leur fût en chêne. Peut-être apprécierez-vous le goût et en emporterez-vous chez vous ? Une variété de rhum locale populaire est le rhum au miel agréablement doux (Ron Miel), affiné ici avec du vrai miel. Le meilleur produit de la société est vieilli depuis 20 ans.
Un miracle à base de farine
Le gofio est un aliment de base des habitants des îles Canaries depuis de nombreux siècles, même avant la conquête castillane. Les matières premières étaient torréfiées dans des bocaux en argile, moulues à la main, puis mélangées avec du lait de chèvre, du fromage de chèvre ou de la graisse. Aujourd’hui encore, nombreux sont ceux qui font l’éloge de cette farine, principalement composée d’orge et à la saveur inhabituelle : une légère note fumée et un goût de noisette. Mais où pouvez-vous y goûter ? Deux recommandations à Las Palmas : le restaurant El Equilibrista propose un dessert intitulé « Crème glacée aux myrtilles, roulé de gofio et trois fromages canariens », tandis que le marchand de glace Peña La Vieja sert une glace appelée « Gofio La Piña », à base de farine de maïs.
Amandes magiques
Les chefs pâtissiers des Canaries ont une passion particulière pour les amandes. À Tejeda, un village de montagne isolé, Rosa Maria Medina Vega et José Antonio Quintana Navarro produisent la crème d’amande « Bienmesabe » dans leur confiserie traditionnelle Dulceria Nublo, qui attire des clients du monde entier. La Panera de Tunte, située sur la rue principale de la capitale des amandiers de Tunte, est réputée pour sa Tarta de Santiago exceptionnellement moelleuse, un délice à ne pas manquer. Cependant, nous ne saurions être tenus responsables des effets secondaires que cela pourrait avoir sur votre silhouette, ni des entraînements supplémentaires dont vous pourriez avoir besoin pour brûler ces délicieuses friandises !
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