Une renommée mondiale et un animal héraldique
L’île aux chèvres
Si Fuerteventura avait un animal héraldique officiel, ce serait la chèvre. Plus de 30 espèces de chèvre différentes vivent sur cette île, qui compte plus de 75 000 animaux au total. Les gourmets du monde entier apprécient les fantastiques fromages de chèvre, qui ont fait la réputation de Fuerteventura. Vous aurez du mal à trouver un seul restaurant sur l’île dont le menu ne mentionne pas le Queso Majorero. C’est le nom du fromage local, fabriqué à partir de lait de chèvre aromatique exceptionnellement gras, et dont le goût est influencé par les nombreuses plantes endémiques.
La tradition des laitiers
La tradition est née de l’expertise des premiers colons, les Majos, et des Berbères d’Afrique du Nord, qui ont habité Fuerteventura pendant environ mille ans. Le fromage de chèvre était l’aliment de base des Majoreros, les résidents de l’île, qui vivent de l’élevage, et dont la marque du produit tire son nom. Le Queso Majorero est disponible dans de nombreuses saveurs différentes. Le Queso fresco ou Tierno, légèrement semblable à la mozzarella, se déguste mieux avec les tomates sucrées et mûries au soleil des Canaries et un peu d’huile d’olive, en plus d’être addictif.
Des meules pour alimenter l’esprit
Le Semi Curado, à mi-affinage, comme le Curado, très affiné et intense, raviront les gourmets. Vous pouvez même en trouver une version fumée, l’Ahumado. Les grandes meules de fromage de chèvre de Fuerteventura ont une caractéristique distinctive : des empreintes des feuilles de palmier tressées dans lesquelles elles sont stockées au départ. Selon la façon dont l’extérieur est traité, par exemple, avec de la farine de gofio grillée, de l’huile d’olive ou du paprika, ainsi que le degré de maturité, la couleur de la meule de fromage variera. De plus, les fières fromageries impriment leur logo sur leur produit.
Un musée du fromage
Le meilleur endroit pour goûter et acheter du fromage est directement dans une ferme de chèvres. Au-dessus de Betancuria, vous trouverez plusieurs fermes avec des fromageries attenantes, comme la Granja La Villa ou la Finca Pepe. Si vous souhaitez goûter à un fromage primé de première qualité, vous pouvez vous rendre au Grupo Ganaderos de Fuerteventura près de Tuineje. À Antigua, un musée entier est dédié au culte : le Museo del Queso Majorero. Ici, vous apprendrez comment le fromage de l’île obtient son goût spécial et son aspect distinctif. Vous pourrez également y goûter, puisqu’un agréable café du musée et un moulin à vent viennent compléter le complexe.
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